刚上市的嫩蚕豆我们连皮一起清炒了吃，等过段时间蚕豆老了就剥豆瓣做饭做菜吃。喜欢吃蚕豆的你，怎么能放过刚上市的蚕豆呢，新鲜的嫩蚕豆，吃着可香啦，喜欢的朋友可得试试做菜哦。

准备需要的食材：蚕豆300克、酸菜50克、猪肉泥200克、香菇1个、杏鲍菇半个、馄饨皮300克。稻米油、料酒、盐、砂糖、生抽、白胡椒粉、鸡粉、姜汁、香菜。

步骤一：制作豆瓣酥，买回的蚕豆剥去外皮，成豆瓣，酸菜切成碎末备用。起油锅，倒入豆瓣翻炒一下再加入酸菜末炒匀，加入适量清水和少许盐炖煮。

步骤二：煮至汤汁收干，用锅铲轻轻压压，不要全部压成泥状。把豆瓣酥盛出备用，这其实就是一道很下饭的菜了。

步骤三：猪肉泥放入盆中，加入盐、料酒、白胡椒粉、砂糖、生抽、姜汁、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲。杏鲍菇与香菇洗净后，分别切成小颗粒。

步骤四：起油锅，放入菌菇粒加点盐炒出香味即可，等菌菇粒冷却后，把炒过的菌菇粒倒入猪肉泥中拌匀即可。

步骤五：最后加入少许切小的香菜末拌匀。香菜菌菇猪肉泥、酸菜豆瓣酥、馄饨皮和一碗清水。取一张馄饨皮，放入一半猪肉泥一半豆瓣酥。

步骤六：在馄饨皮四边蘸上清水，然后先对折再弯过来，两头捏紧。锅中煮沸水后，放入馄饨煮沸后加入适量清水再次煮沸，看见馄饨浮在水面即可。

步骤七：碗中加点蛋皮丝、盐、鸡粉、猪油用开水化开，捞出馄饨放入即可。

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